kaiyun体育中国2026世界杯入口 又一位寰宇咖啡冠军在上海开店，有点难评。

最近上海又掀翻了一波咖啡新店高潮，要说其中最火的，非延庆坊的 ULT.Coffee 莫属。

它是 2023 年寰宇咖啡师大赛冠军 Boram Um 在国外开设的第二家门店。自带"冠军店"头衔光环，再加上冠军本东说念干线上自带流量，即便订价不低——一杯好意思式要价 80 块，一套冠军 Set 售价 100+ 元，开业以来列队顾主也曾川流逼迫。

其实"冠军店"，近几年在上海层出不穷——从咖啡比赛（咖啡师、冲煮、烘焙等）脱颖而出的选手线下开店，对普通花费者而言，似乎有了冠军认证，风采就会有保证，人人也怡悦多花点时辰去付出列队的本钱与尝鲜本钱。

冠军店 = 冠军级出品吗？是否值得人人买单？咱们第一时辰拉上了咖啡业内东说念主士，前后两次走访滚收场菜单，也想用在 ULT. 门店的体验，来聊聊这个话题。

从风采提及

ULT. 好喝吗？

先来讲讲人人最宽恕的问题，ULT. 好喝吗？

咱们系数去了两次（一次冠军在店，一次不在，两次出品的伴计也不同），刷了菜单，举座而言，只可说硬件条目似乎在线，关系词体验不足预期。

ULT. 上海店是冠军在国外的第二家门店（第一家在日本大阪），店内东说念主气最高的是两款"冠军之旅"组合，灵感分袂来自 2022 年 2023 年 Boram Um 插足 WBC 时的作品，是上海店的专属。

单看开垦，果然硬核："辣妈"台下双头半自动意式机萃取浓缩（造价 10w+，优化空间诳骗的同期成就顶级系统，萃取褂讪且高效），Linkbar 自动打奶（保留奶香的同期口感相当顺滑），三台磨豆机分袂研磨不同出品的豆子，外加精确调试过的水，由衷照旧挺足的。

但要是咱们加上售价 118 元的这极少，再来望望这套冠军之旅呢？

这套 Set，通过黑咖、奶咖、创意咖啡来呈现，用到的豆子是意式菜单第一栏的基础拼配，中深烘水洗埃塞 + 中浅烘巴西黄波旁，保留了"经典产地 + 桑梓风采"的比赛想路。

可惜这套基础拼配意式咱们系数喝了三次，风采竟皆有各别。

第一次有较多苦涩感；第二次甜度饱胀，有苦但尚能禁受；第三次则出现较多的酸质和草本调性。同期奶咖的口感略水，即使用到唯品 + 冰博客拼配牛奶和 Linkbar 机器，也澈底谈不上香浓丝滑。

这种拼配时势算是原因之一，埃塞和巴西拼配后再研磨萃取，很难保证每次两种豆子的含量皆一致，再加上两个豆子不同的烘焙度和扩展率，加大了褂讪萃取的难度。

打个苛刻的比喻，像是用相似的火候烹 2 种处置手法不同的食材，天然很难掌捏此中火候。

这组意式是以埃塞的草本调为主，照旧以巴西的甜感为主，主要看气运……

两款创意咖啡也难说出彩。

用浓缩咖啡，搭配生果，再加茉莉绿茶或金酒，出品比起信得过冠军配方简化了很多设施。

在如今上海特调阛阓卷多样液氮蒸馏工夫时，创意着实称不上多高，喝起来就一杯酸酸甜甜的小甜水，莫得复杂的结构或让东说念主目前一亮的搭配，也莫得太多对豆子与想路的先容。

大阪店同款的单品特调"碰撞"，亦然一样的问题，按原配方减了糖度，浅浅的简直莫得驰念点可言……

意式咖啡还有第二个选用，冠军拼配，将原配方中的埃塞换成了巴拿马瑰夏，更接近比赛的配方。

第一次去点了浓缩，单价 78 元，进口有昭彰的生果调性，接近柑橘及凤梨、芒果一类的黄色热带生果风采，甜感很足，但尾调浮出苦涩和咸感。第二次换成好意思式，单价 80 元，果味敷裕但烟熏感迎合恒久。

可以喝出，豆子自身的品性其实可以，萃取也莫得终点大的差错，但豆子太清新，问过伴计才知说念，烘焙刚一周傍边。

抛开性价比而言，kaiyun体育(中国)2026世界杯订价近百元一杯时，出品却莫得作念到养豆最好时间，这体验果然弗成说好。

手冲阐扬相对更好一些。

一共六款豆子，三款是冠军自家庄园的巴西豆，另外三款是巴拿马名庄瑰夏，价钱有昭彰梯度，但除了自家的豆子外亮点不算卓绝。

第一次喝的是巴西的暗房干燥日晒粉波旁，这支豆子亦然拿冠军时的拼配豆之一，本日由 Boram Um 亲身出品。进口轻柔干净，比较认知的莓果调性，口感顺滑。

第二次喝的是巴拿马阿布庄园的水洗瑰夏，伴计出品，亦然鸡犬不留。让东说念主梦猜测香草、乌龙茶，有白花香，但后头比较空。

可以说店内 sop 制定和实施还挺到位的，冠军在场与否不会对风采有太大影响。可惜的是手冲举座穷乏强度，诚然莫得负面风采，但略嫌平方。

抛开出品，伴计的就业意志照旧可以的，有求必应，且对店里的家具信息皆很熟练，能流利先容配方和参数，也会大方禁受对出品的疑问并再行疏浚（但也有兼职职工对家具不算熟练）。

豆子一部分来自日本大阪店，另一部分由国内的配结伴伴烘焙。品性举座可以，但选用不算多，和市面上的极品咖啡馆也莫得太大各别（主要特质等于三款巴西豆）。

不外 ULT. 开业还不到一周，也许照旧需要一些时辰打磨更多细节。比如豆子状况、萃取褂讪性，包括杯子的洁净进度这种小细节，皆有待晋升。

某一杯杯壁有昭彰咖啡污渍。

冠军店的冠军头衔

到底意味着什么？

回到着手的话题，冠军店值得买单吗？

要恢复这个问题，就必须捋明晰，与普通的极品咖啡馆比拟，冠军店的好奇钦慕好奇钦慕和价值到底在何处？

WBC（寰宇咖啡师大赛）是咖啡界的巅峰赛事，晋级之路得意且勤勉。参赛者需要顶尖的工夫、名贵的豆子、细腻的机器等等，培养又名冠军的本钱，可能要以百万来规划。

这对普通花费者来说，澈底是另一个寰宇，是以当又名冠军咖啡师开出咱们可以踏足的门店时，人人天然抱着更高的期待。

咱们但愿在出品中，能喝到更塌实的工夫、更丰富的细节、更前卫的理念等等，而不仅仅节略的"冠军同款"。

专揽方寰宇咖啡举止组织 World Coffee Events，可以和会为咖啡界的"奥组委"。图源 worldcoffeechampionships.

要是你不雅看过 Boram Um 畴前夺冠的视频，就会发现，门店的"冠军之旅"其实和比赛作品收支甚远。

比如那时用到的豆子，是 70% 詹森庄园的瑰夏 +30% 自家庄园的粉波旁，品性和价位不在一个层级；牛奶历程冷冻和蒸馏；浓缩会急速降温。

创意咖啡更是从坐蓐者、烘焙师、调酒师的角度起程，交融了生果糖浆、咖啡橘皮浸渍糖油和草本植物浸渍液等，阐扬了一个齐备的团队配合故事。

图源：意大利咖啡学院，https://www.bilibili.com/video/BV16h411P7tM/

天然，比赛的作品需要历程千锤百真金不怕火，不计本钱把各个关节作念到最好，咱们不可能要求 1:1 规复。

但就卖点和 118 元的价钱而言，门店组合的"冠军元素"显着浓度不够：风采差点好奇钦慕，出品略显马虎，附送的卡片也仅寥寥数语列举了创意咖啡用到的食材，此外莫得任何先容和故事，更莫得匹配的体验感和价值感。

换句话说，这款家具换到另一家店亦然修复的，致使价钱会更低廉。

这亦然现在不少冠军店遭遇的挑战：明明有好的工夫、开垦和资源，但在门店呈现不出来；明明有悦耳的故事和理念，但到线下就讲不出来……

咱们不甩掉冠军店，也期待有更多的海表里咖啡冠军来开店。这至少评释了国内咖啡阛阓具有无穷可能，人人能近距离构兵到赛级咖啡，亦然功德一桩。

然而，冠军店≠冠军级出品，能把赛场上的东西（目标、工夫等）信得过带到日常花费场景中的冠军店，少之又少。要是将溢价支付给头衔而非品性，那就不值得了，是以咱们照旧要感性花费。

终末咱们想说的是，一杯好喝的咖啡从来不需要依赖冠军光环，而带着光坏的冠军，却能赋予一杯咖啡更多可能。

咱们但愿在冠军店，喝到这些可能。

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图、文 - 咖啡组 剪辑 - mmr

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